La butifarra limeña es uno de esos clásicos de la cocina peruana que no pueden faltar en una buena reunión o en una tarde cualquiera en Lima. Se trata de un sánguche sencillo pero lleno de sabor, preparado con jamón del país, criolla y un pan francés crocante. Es un bocado tradicional, perfecto para compartir y disfrutar de la auténtica sazón limeña.
Ingredientes
- 300 g de jamón del país (en lonjas gruesas)
- 4 panes franceses (tipo roseta o crocante)
- 1 cebolla roja grande
- 1 ají amarillo fresco
- 2 limones
- 2 cucharadas (cda) de vinagre tinto
- 3 cucharadas (cda) de aceite vegetal
- Sal y pimienta al gusto
- 1 ramita de perejil fresco
- 1 pizca de azúcar
Utensilios
- Cuchillo bien afilado
- Tabla de picar
- Bowl grande
- Cucharas soperas
- Colador
Preparación
- Prepara la criolla: Pela y corta la cebolla en plumas finas, colócala en un bowl con agua fría y una pizca de azúcar para suavizar su sabor.
- Escurre y sazona: Escurre la cebolla y mézclala con el ají amarillo en tiras delgadas, el jugo de los limones, vinagre, aceite, sal y pimienta.
- Agrega frescura: Pica el perejil finamente y añádelo a la mezcla de cebolla, removiendo todo para integrar bien los sabores.
- Prepara el pan: Abre los panes franceses por la mitad, sin llegar a separarlos completamente, y retira un poco de miga si lo prefieres más ligero.
- Arma la butifarra: Coloca una generosa porción de jamón del país en cada pan y cubre con abundante criolla bien escurrida.
- Sirve inmediatamente: Disfruta tu butifarra limeña al instante, para que el pan conserve su textura crocante y el relleno esté fresco.
Tips para mejorar la receta
- Usa jamón del país artesanal para un sabor más auténtico.
- Remoja la cebolla en agua fría para quitarle el picor y que quede más suave.
- Elige pan francés fresco y crocante, recién horneado si es posible.
- Escurre bien la criolla antes de armar el sánguche para evitar que el pan se humedezca.
- No olvides el toque de ají amarillo, le da el picante característico.
Cómo servir y acompañar
En Perú, la butifarra limeña se sirve como un sánguche generoso, ideal para comer a media tarde o como parte de una reunión familiar. Puedes acompañarla con una chicha morada bien fría o una limonada. Es común disfrutarla sola, aunque algunos la acompañan con papas fritas o cancha serrana.
La butifarra limeña es una receta sencilla pero llena de historia y sabor. Anímate a prepararla en casa y comparte un pedacito de Lima con quienes más quieres. ¡Verás que es imposible comer solo una!
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Datos de la receta
| Cocina | Peruana |
|---|---|
| Nombre | Butifarra Limeña |
| Categoría | Panes |
| Dificultad | Fácil |
| Raciones | 4 raciones |
| Calorías aproximadas | 450 kcal por ración |
| Tiempo de preparación | 20min |
| Tiempo de Remojo | 10min |
| Tiempo total | 30min |
